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食用酒精：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品企业使用的含水酒精,一般浓度有95%,98%等。（引自 GB 31640-2016 食品安全国家标准 食用酒精）
工业酒精：即工业上使用的酒精，也称变性酒精、工业火酒。工业酒精的纯度一般为95%以上。主要有合成和酿造（玉米或木薯）两种方式生产，其中含有一定量的甲醇、醛类、酸等杂质，这大大增加了它的毒性，工业酒精不能用于人体和食品饮料企业的消毒，因为甲醇会导致中毒，用于皮肤消毒也会有部分被皮肤吸收，中毒后严重的可导致失明甚至死亡，并且重金属含量也大大高于食用酒精和酒精。 GB/T 394.1-2008 工业酒精 甲醇含量（优级）≤800mg/L，远远大于食用酒精GB 31640-2016中规定的甲醇含量≤150mg/L。
食用酒精有95%，98%和99%出厂浓度的 ，一般所谓食用酒精75%的，就是自行加蒸馏水配的，可以根据自己的需要按照比例配制，但是需要小心，配制地点要安全通风，不能用一般自来水配制！目前国家明确标示产品注明:食用酒精,酒精或酒精或乙醇.选择明确标柱的产品使用为好,模糊概念的都是不正规产品!
小结

食品工厂员工手部或操作台面消毒后可能直接或间接与食品物料接触，手部或操作台上可能残留的酒精会引入到食品中去，所以从安全和合规的角度使用食用酒精为选择。

知识点2：为什么要使用75%的酒精消毒

酒精杀菌消毒能力的强弱，其浓度的高低起着关键性的作用，过高或过低都不行，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死。若酒精浓度过低，虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。
经过测定，效果的是浓度为75%，能够使细菌内的蛋白质变性。75%的酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白质未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，达到杀灭的浓度、剂量，使细菌所有蛋白脱水、变形凝固，达到彻底消毒的目的。所以，消毒用酒精的浓度应为75％。另外，浓度越高，对皮肤或人体伤害越大。

知识点3: 采购食用酒精到底是95%浓度还是75%浓度

目前市面上的食用酒精浓度有95%和75%两种，根据小编经验，如果采购大桶包装的（20L），建议采购95%浓度（理由：因为工厂不可能整桶配置，每次配置时由于桶口敞开致酒精容易挥发，导致桶内的酒精浓度低于原有酒精浓度），按照配置公式计算，辅以酒精计进行精确定量至75%浓度。
如果采购小包装的（500ml瓶装），可以直接采购75%浓度，整瓶一次性使用，不需要进行稀释配置，操作方便，各地化剂商店有售，但是价格高昂。
上述两种规格的食用酒精根据工厂的使用习惯和效果评价进行酌情选择。

知识点4：食品工厂采购食用酒精时，需要验收项目和资质文件

验收的项目A：感官要求

验收的项目B：酒精度要求
不同酒精度检测参照GB5009.225酒精计法测定要求
验收的资质文件包括：食用酒精的出厂检测报告，食用酒精的型式检测报告，危险化学品经营许可证/厂家生产许可证，供应商营业执照。

知识点5：不同浓度酒精的配置换算

如何将95%酒精配置成100ml的75%酒精呢？
公式：95%*A=75%*B  所需纯水C=B-A 公式中A与B分别是95%和75%酒精的总体积，这是两者之间互相配制的关键。
代入公式，因为B=100ml，所以95%*A=75%*100，则A=75%*100/95%=78.95ml(95%酒精总体积），所需纯水为100-78.95=21.05ml。即是78.95ml95%酒精加21.05mll纯水就是75%酒精。

100ml95%酒精如何配制成75%酒精？
95%*A=75%*B， A=100ml，B=95%*100/75%=126.66ml
这126.66ml是75%酒精的总体积，包括水和95%酒精，因此配制时需要126.66-100=26.66ml纯水，加上原有的100ml的95%酒精即可。